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豫菜:有实力,才会被尊重

时间:2014-02-17来源:阿五美食 点击:

事件回放:

2月1日,豫菜领军人物樊胜武亮相央视新闻频道《八大菜系掌勺人》栏目。这是央视新闻频道首次比较全面地介绍豫菜文化。央视新闻官方微博也对此进行了同步报道,微博引述主持人的话说:“豫菜是中国各大菜系的渊源,烹饪界的许多权威人士认为,豫菜是八大菜系的‘母体’”。一时间引来不少争议,将中国烹饪文化地位之争推向高潮。新浪网、腾讯大豫网、凤凰网等门户网站及国内外媒体纷纷报道该事件,陕西、河南等地专家学者也加入到这场菜系文化论战,豫菜以及中国烹饪历史文化受到空前的关注。

发声:省餐协就“食源之争”召开媒体座谈会

2月11日,河南省餐饮与饭店行业协会关于此事件召开了新闻媒体座谈会。协会秘书长郭京普、常务秘书长张海林,阿五品牌创始人樊胜武以及十余家媒体参加了此次座谈会,从历史和文化角度,解读豫菜的历史传承。

常务秘书长张海林通过自己多年来的实证和研究讲述了豫菜在中国烹饪文化中的地位,他指出,豫菜是中国菜系的渊源。他说“我们要以事实为根据,重新认识豫菜,在餐饮中找到文化。”同时,张秘书长呼吁政府领导、媒体与餐饮企业一起,宣传河南豫菜。

阿五品牌创始人樊胜武讲述了《八大菜系掌勺人》节目拍摄缘起,他说“争议,是因为别人不了解豫菜。通过这场争议,大家可以更加清晰地认识豫菜,了解豫菜的前世今生。”夫唯不争,故天下莫能与之争。樊胜武表示,今后无论外界如何争论,我们都要扎扎实实练好内功,做好豫菜复兴。同时他呼吁媒体、行业协会与餐饮企业要发挥各自的优势,共同促进豫菜的发展。

河南省餐饮与饭店行业协会秘书长郭京普指出,不论各方如何争论,我们要尊重历史,扎扎实实为豫菜做好宣传,支持豫菜复兴、宣传河南文化,积极引导餐饮行业回归理性、健康发展。

解读:我们应该知道的豫菜历史

张海林秘书长说“河南烹饪文化源远流长,以黄河文明为依托向外传递,不论是四大菜系还是八大菜系,追根溯源都是豫菜这棵大树生长出来,是豫菜向外延伸时与当地文化、地理相结合的一种产物,究其根源还在豫菜上。”

樊胜武副会长说“所谓豫菜,并非局限现在河南地域,而是在历史文化意义上的一种追溯。包括豫菜烹饪技法对很多菜系形成的影响,这是几乎没有争论的共识。”他举例说,“河南虽不产海货但却善用干货,涨发、制汤、刀法、火功等技法后来传到四面八方,其技术根源还在豫菜上。”

河南省餐协2007年颁布的《豫菜基本规范》是国内首次发布的菜系规范,是豫菜烹饪最有力的理论依据。张海林秘书长还亲自撰文,从历史考证角度写出了“豫菜二十一条”,进一步驳斥了对方缺乏历史认同感的言论。

媒体:复兴豫菜是对争议最好的回应

此次座谈会,《香港文汇报》、《河南日报》、《郑州日报》、《大河报》、《河南商报》、《河南青年报》、《经济视点报》、《河南餐饮》、《河南旅游》、《豫商》、河南电视台、大河网、新浪网、腾讯大豫网等十余家媒体现场报道。关于此次事件,各家媒体也发表不同观点。

《河南商报》:豫菜是“八大菜系”的妈?陕西:俺才是。河南:俺是姥姥!

张海林认为“豫菜不是中国菜的妈,但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥。”

本来所谓菜系,也都互有融合借鉴,海纳百川,方成其大。而河南名厨掌勺国宴,也是因为豫菜烹饪技法在千百年发展过程中又进行了多方融合,不偏重于某种食材或某个味道,以“中”“和”为理念,才受到众人认可。

《大河报》:复兴豫菜是对争议最好的回应

中华饮食文化源远流长,不同的地区有着独具地方特色的饮食习惯和地域特点的味觉。因此,不管是四大菜系、八大菜系,还是各大菜系的起源,最重要的是,这些都是中华美食文化的重要组成部分,也是我国饮食文化多样性的具体表现。随着时代的变迁,很多饮食、烹饪技术都已经发生了改变,但是中华饮食文化的精髓确实亘古不变的。

对于争议最好的回应,就是做好豫菜复兴,传承中华饮食文化,让更多的人认识豫菜、了解豫菜,让豫菜真正走出去。

展望:有实力,才会被尊重

在电影《中国合伙人》中,孟晓俊一心想上市,是因为他认为“只有我们在纽交所挥槌的那一刻,他们才会真正尊重我们。”

豫菜,同样如此。

“河南之于中国,就如同中国之于世界。归根结底还是自身实力不足。河南的好东西没有人整合,没有宣传出去,没有舆论引导,藏在深山人未识,就不能怪别人不认同你。”樊胜武副会长说。

对于争议最好的回应,就是做好豫菜复兴。

3月份“让世界品味中原”这个活动不仅仅是阿五自己的,它更是豫菜复兴路上的一个里程碑,是豫菜发展的一次总结和对外宣传的窗口。“这仅仅只是开始,我们要有自己特色的美食节、美食街,并且真真正正地走出去,让豫菜、豫酒、豫商真正地为人所熟知,让他们了解豫菜文化,了解河南。”

张海林秘书长同时表示,协会也正在筹备快餐专委会事宜,届时将为上下游企业的合作作出更大的贡献。同时,协会也积极协调,为政府与企业之间的沟通牵线搭桥,争取为企业发展创造更多优惠。“也希望社会各界特别是传媒人士多多呼吁,向政府建言,在政策和相关细则上给予豫菜更多的扶持,让豫菜成为我们河南人的骄傲和名片。”

文末,笔者认为,继续就“食源”相争已无太大意义,而如何提高豫菜的影响力和知名度才是关键。樊胜武副会长说“我们应该做的事太多了,出关于豫菜的书、拍关于豫菜的电影、办中原美食节、打造全产业链、培训、研发等等,这需要各方的力量共同来完成。争论不会有结果,只有自己有实力,别人才会尊重你。”

打铁还需自身硬。樊胜武副会长同时表示,河南餐饮要加强自身修炼,豫菜厨师要练好内功,提高自身竞争力,多创一些本土的名店名菜;政府也要重视起来,加强宣传河南饮食文化,比如一些大型的活动可以安排吃豫菜、喝豫酒;媒体也要大力支持豫菜,为豫菜发声,各方力量抱团发力,共同维护豫菜的荣光。

(责任编辑:admin)
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